降落數(shù)值測定是快速測定谷物中的α-淀粉酶活性,反映小麥發(fā)芽程度和面包烘焙品質(zhì)的一種方法。

標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO3093)、谷物科技協(xié)會(ICC07)、美國谷物化學(xué)家協(xié)會(AACCNO.56-81B)、我國國家標(biāo)準(zhǔn)(GB10361-089)和其他一些國家都把降落數(shù)值法采納為正式分析方法,使其得到了廣泛使用。但是不同的實驗室，因為操作步驟以及操作人員的不同，而造成降落值很大的不同。

那么下面我們就針對這一問題，分析下降落數(shù)值測定儀 關(guān)鍵的原因。

1.加熱池內(nèi)的水：建議每天做實驗前,檢查沸水浴中的水量,保證水平線發(fā)生變化的差距在1cm以內(nèi)。根據(jù)水浴外的水位計定期向加熱池中加入符合國家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水,切忌加入自來水或化學(xué)藥品。否則會腐蝕加熱棒,影響加熱效果。如在實驗過程中,需要加水,應(yīng)參照儀器說明書,取出試管,關(guān)閉電源,加入符合國家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水,開啟電源,等待水加熱到沸騰狀態(tài)后,再進行實驗。

2.冷卻系統(tǒng)：將水浴上的冷卻蓋與自來水管相連,在開啟降落值測定儀的同時也要開啟冷卻水,應(yīng)該保持在大約每min400mL的流速。流速過大,會使水浴內(nèi)的水溫不能保持在沸騰狀態(tài);流速過小,達(dá)不到冷卻的目的,同時可能使連接的橡皮水管軟化脹裂。

3.儀器的放置：儀器的放置對測定結(jié)果也有影響,應(yīng)將降落數(shù)值儀放在水平穩(wěn)定的桌面上。可使用水平計來調(diào)整水平。同時,不要將降落數(shù)值儀放在熱源或冷源旁邊(例如烘箱、空調(diào)),因為它們會對水浴溫度的均勻性有微弱的影響,導(dǎo)致實驗結(jié)果有一側(cè)偏大或偏小。 

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